Diferencia entre revisiones de «Atún encebollado»
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Revisión actual del 18:10 14 jun 2021
Texto de título
El atún encebollado es una receta tradicional andaluza, que se puede encontrar a lo largo de la costa, con multitud de variantes. Traigo aquí una elaboración típica de la comarca de la Janda (Cádiz).
- Elemento de lista de viñetas
Ingredientes (4 personas)
Atún: 250 gr. Preferiblemente atún rojo de almadraba (lomo o solomillo). Dientes de ajo: 2. Cebolla grande: 1. Orégano (preferiblemente en ramillete). Pimentón dulce: 1/2 cucharada. Vinagre de jerez o vino blanco: 1/2 vaso. Aceite de oliva virgen extra: 1/2 vaso. Laurel: 2 hojas. Sal. Agua o fumé de pescado.
Texto de título
Elaboración
Poner el aceite a calentar en una sartén. Cortar la cebolla en gajos y picar el ajo. Echar ambos al aceite y dorar un poco.
Añadir el orégano, el pimentón, el vinagre o vino y el laurel. Seguidamente añadir el agua o fumé hasta cubrir.
Dejar cocer a fuego lento, con la sartén tapada, unos 15 minutos, hasta que la cebolla esté pochada.
Cortar el atún a dados de 5-6 centímetros aproximadamente y sazonarlo con sal gruesa. Añadirlo a la sartén y dejar cocer durante 3 minutos.
Servir con o sin la salsa, al gusto.
Consejos adicionales
La temporada óptima para comprar atún rojo fresco es durante los meses de abril-junio y septiembre.
Los platos de atún maridan bien en general con vinos blancos y tintos.
