Atún encebollado

El atún encebollado es una receta tradicional andaluza, que se puede encontrar a lo largo de la costa, con multitud de variantes. Traigo aquí una elaboración típica de la comarca de la Janda (Cádiz).

Ingredientes (4 personas)

   Atún: 250 gr. Preferiblemente atún rojo de almadraba (lomo o solomillo).
   Dientes de ajo: 2.
   Cebolla grande: 1.
   Orégano (preferiblemente en ramillete).
   Pimentón dulce: 1/2 cucharada.
   Vinagre de jerez o vino blanco: 1/2 vaso.
   Aceite de oliva virgen extra: 1/2 vaso.
   Laurel: 2 hojas.
   Sal.
   Agua o fumé de pescado.

Elaboración

Poner el aceite a calentar en una sartén. Cortar la cebolla en gajos y picar el ajo. Echar ambos al aceite y dorar un poco.

Añadir el orégano, el pimentón, el vinagre o vino y el laurel. Seguidamente añadir el agua o fumé hasta cubrir.

Dejar cocer a fuego lento, con la sartén tapada, unos 15 minutos, hasta que la cebolla esté pochada.

Cortar el atún a dados de 5-6 centímetros aproximadamente y sazonarlo con sal gruesa. Añadirlo a la sartén y dejar cocer durante 3 minutos.

Servir con o sin la salsa, al gusto.

Consejos adicionales

La temporada óptima para comprar atún rojo fresco es durante los meses de abril-junio y septiembre.

Los platos de atún maridan bien en general con vinos blancos y tintos.