Habas con jamón y huevo frito

1/2 kg habas pequeñas sin vaina (tipo baby) de la VEGA DE GRANÁ 1 cebolla de la VEGA DE GRANÁ 1 diente ajo de la VEGA DE GRANÁ 100 gr jamón serrano cortado a taquitos de JABUGO Aceite de oliva virgen extra de JAÉN 1/2 vaso vino blanco de de donde sea Sal y pimienta 1 rama menta si os gusta, es opcional, MÁS BIEN QUE NO 4 huevos 1 poco de vinagre Pasos

• • Paso 1:** Lo primero es preparar las habas sacándolas de las vainas y pelando cada habita.
  • Paso 2:** Picamos muy finito el ajo y la cebolla. Ponemos aceite en la sartén y pochamos el ajo y la cebolla.
  • Paso 3:** Cuándo está pochado (no del todo) sacamos y ponemos las habas, cuándo estén devolvemos el ajo y la cebolla a la sartén. Dejamos a fuego lento y salpimentamos al gusto.
  • Paso 4:** Cuándo todo empieza a coger color es el momento de echar el jamón y el vino blanco. (el vino se tiene que evaporar). Ahí tendremos hechas las habas con jamón.

Para hacer los huevos escalfados necesitamos:

• • Paso 1:** Poner un cazo con agua a hervir y un par de cucharadas de vinagre.
  • Paso 2:** Se echa en el agua el huevo sin cáscara y se cuentan 3 minutos.
  • Paso 3:** Sacarlo con cuidado a los 3 minutos con una espumadera y escurriendo bien el agua.

Para emplatar unas habas con jamón y huevo:

• • Paso 1:** Se pone la ración de habas en el plato
  • Paso 2:** Se pone el huevo escalfado escurrido sobre la ración.