De Wiki para Gestión del Conocimiento
Ingredientes
- 1/2 kg habas pequeñas sin vaina (tipo baby) de la VEGA DE GRANÁ
- 1 cebolla de la VEGA DE GRANÁ
- 1 diente ajo de la VEGA DE GRANÁ
- 100 gr jamón serrano cortado a taquitos de JABUGO
- Aceite de oliva virgen extra de JAÉN
- 1/2 vaso vino blanco de de donde sea
- Sal y pimienta
- 1 rama menta si os gusta, es opcional, MÁS BIEN QUE NO
- 4 huevos
- 1 poco de vinagre
Pasos
- Lo primero es preparar las habas sacándolas de las vainas y pelando cada habita.
- Picamos muy finito el ajo y la cebolla. Ponemos aceite en la sartén y pochamos el ajo y la cebolla.
- Cuándo está pochado (no del todo) sacamos y ponemos las habas, cuándo estén devolvemos el ajo y la cebolla a la sartén. Dejamos a fuego lento y salpimentamos al gusto.
- Cuándo todo empieza a coger color es el momento de echar el jamón y el vino blanco. (el vino se tiene que evaporar). Ahí tendremos hechas las habas con jamón.
- Para hacer los huevos escalfados necesitamos:
- Poner un cazo con agua a hervir y un par de cucharadas de vinagre.
- Se echa en el agua el huevo sin cáscara y se cuentan 3 minutos.
- Sacarlo con cuidado a los 3 minutos con una espumadera y escurriendo bien el agua.
- Para emplatar unas habas con jamón y huevo:
- Se pone la ración de habas en el plato
- Se pone el huevo escalfado escurrido sobre la ración.
