FABADA

Ingredientes Para 4 personas

• 500 g de fabes • 250 g de panceta curada asturiana • 2 chorizos asturianos • 2 morcillas asturianas • Agua • 1 cebolla • 1 patata • Tomate • Zanahoria • 3 hebras de azafrán

Cómo hacer fabada. Receta tuneada Asturiana. La forma de cocinar este plato es simple, aunque no fácil. Varios factores pueden echar a perder la receta: no desalar bien las carnes, cocer a fuego fuerte, que el agua empleada no reúna las condiciones necesarias. Pero os comento que lo más importante son sus ingredientes. Fabes hay muchas pero como las asturianas ningunas. Es una receta sencilla en la que priman ingredientes de gran calidad y un tiempo de cocción bastante lento. Una receta que hecha con cariño y con los ingredientes adecuados te saldrá como si estuvieses en Asturias.

Antes de cocinar. Fabes de la Granja 1. Uno de los pasos importantes es la elección del tipo de alubia. Yo utilizo la más típica en la fabada: fabes “de la Granja” 2. Se caracterizan por tener un gran sabor y una suave textura tras su cocción, todo un tesoro gastronómico. 3. Las lavamos y dejamos a remojo con agua fría durante la noche, normalmente 12 horas o mas. Siempre agua buena para que “aumenten bien”. 4. Por otro lado ponemos a remojo, la panceta curada desde la noche anterior a la preparación de la fabada. (esta agua no es necesario que sea buena)

Preparación de la fabada asturiana 1. Añadimos las alubias en una cazuela, a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor). Cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas. Removemos otra vez para que se junte todo bien. Añadimos la patata pelada, cebolla , zanahoria y tomate. Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir. 2. La panceta, los chorizos, el hueso de jamón y las morcillas las vamos a poner a hervir a parte (solo echaremos 1 chorizo, morcilla y trozo de lacón con las alubias, el resto a parte para que quede más suave). Por lo general una pieza para cada 2-3 personas 3. Procurad que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre en la parte superior pare evitar posibles roturas que nos estropearían la fabada. 4. Espumeamos durante unos minutos. Es decir, retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela. Cocción de la fabada y presentación final 1. Bajamos la temperatura de cocción. Añadimos sal al gusto, es importante probar el caldo ya que hemos echado el lacón y pueden quedar saladas. 2. Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas. Siempre removiendo, lo menos posible, con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, añadimos agua fría cuando sea necesario para “asustarlas” (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción). 3. Probamos la fabada para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente. 4. Sacamos la verdura, la pasamos por pasapure y la volvemos a añadir al caldo, de manera que quedara algo más espeso 5. Lo dejamos cocer unos minutos mas 6. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla, la panceta. Preparamos la carne, cortando los embutidos en rodajas generosas. Troceamos la panceta. Reservamos para la presentación 7. Ponemos la carne en una bandeja y la fabada en una fuente onda. Servimos un generoso plato de alubias y cada uno se servirá la carne que le apetezca