BIZCOCHO AL ESTILO COFFEE CAKE

La vecina de al lado, que aún no conoces, llama a tu puerta y se presenta con una sonrisa y un bizcocho. Con este bonito gesto nace una amistad y la historia de un pastel que ha sido y continuará siendo compartido y disfrutado en buena compañía, como lo fue aquel día.

Suave, sabroso, de miga muy jugosa y fácil de cocinar, surge de la adaptación de una receta de magdalenas de Jerez de la Frontera que mi amiga, por tener cuatro niños y poco tiempo, preparaba en forma de bizcocho. A lo largo de estos años, la receta original ha evolucionado cuando, dejando a un lado la típica ralladura de limón, la canela o el chocolate, experimentamos con nuevos sabores: cardamomo, nuez moscada, arándanos, nueces, ciruelas y hasta manzanas con Pedro Ximénez… Todos funcionan bien.

La versión que aquí se presenta se inspira en una receta norteamericana llamada Coffee Cake, que incorpora frutos secos, canela y especias como parte de su relleno/cobertura.

Ingredientes de la receta base: 

Es conveniente que estén a temperatura ambiente. 

Tomamos como medida un vaso de 200 ml.

• 3 huevos tamaño L.

• 1 y 1/2 vasos de azúcar (en la original eran 2 vasos, pero se reduce al gusto o si se va a añadir azúcar moreno adicional como en esta versión).

• 1 pizca de sal fina.

• 1 vaso de aceite de girasol.

• 1 vaso de leche (yo la uso semidesnatada).

• 2 vasos de harina de repostería.

• 1 sobre de levadura.

Para el relleno/cobertura:

• 2 o 3 cucharadas grandes de azúcar moreno (según nos guste más o menos azucarado).
• 1 cucharada grande de canela molida.
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
• Unos 100 gr. de frutos secos partidos a trocitos (almendras, nueces, cacahuetes, al gusto.)

Preparación:

Para facilitar la receta es mejor utilizar una amasadora o robot de cocina que vaya batiendo los ingredientes. Si no es posible, hacerlo a mano con una varilla.

Batir los huevos añadiendo poco a poco el azúcar hasta que queden bien espumosos. Poner la pizca de sal e ir incorporando primero el aceite y luego la leche.

Tamizar la harina junto a la levadura con un colador. Añadirla a cucharadas y remover sin batir demasiado, sólo para que quede bien integrada en la masa.

Preparar el horno precalentándolo a 180 grados, arriba y abajo. Poner papel vegetal o engrasar con mantequilla y harina en un molde rectangular.

Mientras se calienta el horno se mezclan en un cuenco los ingredientes del relleno/cobertura: el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y los frutos secos.

Verter la mitad de la masa del bizcocho en el molde y por encima la mitad de la mezcla del relleno. Poner el resto de la masa y finalizar con lo que queda del relleno. Pasar la punta de un cuchillo por la masa en forma de zigzag para que termine de integrarse el relleno/cobertura.

Hornear a 180º unos 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno y también del molde. Cuando más pequeño sea éste más tiempo tardará porque saldrá más alto. Comprobar con un pincho y si sale seco, ya estará listo. Si no, dejarlo un poco más.

Así de simple y así de rápido. Ahora toca compartirlo y disfrutarlo.